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- Tomates cherry
- Separar las lonchas de carpaccio cuidadosamente
- Cortar el tomate en gajos
- Cortar la parmesano en laminas
- Colocar las lonchas de carpaccio superpuestas en un plato largo
- Colocar el tomate y las láminas de parmesano sobre el carpaccio
- Rociar la reducción de Módena y el aceite sobre el plato
- Poner la sal en escamas y unos brotes para decorar