INGREDIENTES

- Carpaccio de buey

- Reducción de Módena

- Parmesano

- Tomates cherry

- Sal en escamas

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Separar las lonchas de carpaccio cuidadosamente

- Cortar el tomate en gajos

- Cortar la parmesano en laminas

PRESENTACIÓN

- Colocar las lonchas de carpaccio superpuestas en un plato largo

- Colocar el tomate y las láminas de parmesano sobre el carpaccio

- Rociar la reducción de Módena y el aceite sobre el plato

- Poner la sal en escamas y unos brotes para decorar